La sidra-Sagardoa

La elaboración de la sidra (sagardoa en eskuara), es muy antigua; en una época, en la zona húmeda del País Vasco, se bebía más que el vino. Hasta hace muy poco, la mayor parte de los caseríos tenían su manzanal -sagasti-, aunque fuese pequeño. Entre los apellidos vascos no son pocos los que tienen relación con las manzanas o la sidra: Sagastibeltza, Sagastizabal, Dolare, ....

Hay muchas clases de manzanas y con características diferentes, entre ellas están Errezila, Geza-mina, Urtebi, Txalaka y otras muchas.

El premer paso para la elaboración de la sidra es triturar las manzanas. Con ello se consigue la primera pasta o patsa. Ésta se introduce en la prensa hasta diez veces. El mosto conseguidose introduce en toneles -kupelak- para que fermente y a los tres meses ya se ha convertido en sidra. 

Las sidrerías han sido  un tradicional lugar de encuentro y , por lo mismo, un sitio muy a propósito para los bertsolaris -poetas-cantores en verso-.